香精的应用效果需要科学、合理、准确的评价方法，香精的描述性术语要规范，感官评 价团队要系统培训。此外，还要建立科学合理的评价方法和评价表。接下来简单介绍一下香 精的评价方法，以肉味香精的感官评价方法为例来谈谈香精的评价。
01.本质的描述性术语规范
       人们首 先能闻到的香气特征，通常是由香气扩散性好的香料组成，本质上是低沸点物质 挥发形成的。头香要求香气柔和、淡雅，特征明显。体香。是主要香气，第 一种香气后能立 即感受到，各种香气成分散发出来的精华主要香气。体香需要长期一致稳定，体香需要浓郁 醇厚。吉祥。香精的初香和体香发挥出来后，留下的是香味，是由分子量更大、沸点更高、 挥发性更低的香料组成。

       留香要求不变形，有一定的留香时间。以肉味为例，描述香气相似性的词语有香气模拟 、肉味、鸡油味、鲜玉米、烤玉米、不明显的肉味。描述香气偏好的词有清淡、浓郁、清新 、成熟、脂肪和香味突出等。形容香气绵软的词有绵软、圆润、肉味十足、香气连贯等。描 述香气强弱的词有:香气直冲，余香久久，肉汤感强等。此外，还有汤感、回味、回味鲜美、 持 久、臭味、臭味、酸味、腐味等。
02.不同风味的评价方法
一、液体香精(水溶性和油溶性)
       方法:用电子鼻封闭样品，测定其稳定性。
       方法二:用香纸沾少量香精。首先，你闻到精华的顶部香味，然后在10分钟后你闻到精 华的身体香味，然后在40分钟后你闻到精华的底部香味。根据个人经验和综合评价，逐一打 分，满分10分。
二，膏体精华
       方法:用电子鼻封闭样品，测定其稳定性。
       方法:对于膏体香精，主要通过气味和口感进行评价。具体方法如下:将待评香精溶于 100℃沸水中(百分之1.5食用盐(w/w))；糖(w /w) 百分之1.8)配制成百分之0.2的溶液。先 闻一闻香气，通过以下几个方面来评价它的味道。
1.入口的整体感觉和味道；
2.口腔中的坚持感；
3.吞咽后留在口中的余味。

    举一些比较具体的方法:
(1)水果香精:在糖醋水中加入百分之0.05的香精，搅拌，调味。酸性水中含有百分之5-10的 白砂糖和百分之0.03-0.05的无水柠檬酸。
(2)低酸度水果香精(如香蕉、草莓等。)和香料类(如香草、肉豆蔻、肉桂等。):在糖水中加入 百分之0.05的香精，搅拌，调味。糖水含有百分之5-10的白糖。
(3)黑巧克力、香草、咖啡等。:在甜牛奶中加入百分之0.05的香精，搅拌均匀，调味。牛奶 溶液中含有百分之5-10的白糖。
(4)甜味:糖百分之10，柠檬酸百分之0.1。
(5)咸味:在百分之0.5的盐水中加入百分之0.2的香精进行品尝。如果口味更全，再加入百分 之0.2味精，0.02I+G，百分之0.1麦芽糊精。
     方法:将香精添加到产品中，评价其风味。以肉精为例，肉制品的配方如下。猪肉(鸡胸肉) 百分之30，盐百分之1.5，糖百分之1.8，味精百分之0.3，卡拉胶百分之0.3，磷酸盐百分之 0.5，蛋白粉百分之4，淀粉百分之10，待测香精百分之0.3，水百分之51.3。做成丸子或者 盐水方腿进行评测。